En constante évolution, la production de cidre en méthode bio attire de plus en plus de producteurs chaque année. Car elle permet de proposer des cidres avec un caractère authentique, apprécié des amateurs. Plongée dans le monde de la production de cidre biologique.
Le choix des pommes à cidre
Pour produire du cidre de qualité, il est impératif de sélectionner avec soin les pommes à cidre. En effet, il existe une multitude de variétés adaptées à la production de cette boisson. Dans une cidrerie bio, on utilise évidemment uniquement celles issues de l'agriculture biologique, dont la traçabilité est garantie.
Le choix de la variété est propre à chauqe artisan cidrier. Cela peut être :
- Des pommes amères : comme leur nom l'indique, ces pommes possèdent un goût âpre et peu sucré ce qui leur permet d'apporter une certaine structure aux boissons alcoolisées à base de pommes;
- Des pommes douces-amères : ces pommes apportent du moelleux et de l'onctuosité tout en développant de belles notes de saveurs et d'arômes grâce à la complexité de leurs tanins naturels;
- Des pommes douces-acaudées : elles sont utiles pour assouplir les cidres, ce qui leur permet d'adoucir le goût et de les rendre plus accessibles;
- Des pommes douces : elles possèdent un fort taux de sucre, ce qui contribue à la production d'alcool lors de la fermentation.
La méthode d'élaboration du cidre bio
Dans la production de cidre biologique, on retrouve généralement une méthode traditionnelle aménagée, c'est-à-dire que les producteurs se basent sur des techniques ancestrales tout en les adaptant aux exigences environnementales actuelles. Cette approche garantit un équilibre entre le respect des traditions et des méthodes innovantes en termes d'éco-responsabilité.
Le broyage et le pressurage des pommes
Les pommes récoltées sont d'abord nettoyées puis broyées afin d'obtenir une pulpe. La pulpe obtenue est ensuite pressée, permettant ainsi l'extraction du jus. Dans une cidrerie bio, on utilise souvent des presses traditionnelles en bois, fonctionnant à l'aide de leviers pour comprimer les pommes et ainsi récupérer un maximum de jus sans détériorer les tanins naturels des fruits.
La fermentation du moût
Une fois le jus de pommes obtenu, celui-ci est mis dans des cuves où il va fermenter pendant plusieurs semaines. Durant cette période, les sucres présents dans le jus sont transformés en alcool grâce à l'action des levures. La tmpérature de la cuve doit être constamment surveillée et contrôlée, car une fermentation trop rapide ou irrégulière peut affecter la qualité du cidre.
La pousse
Après cette première étape de fermentation, le cidre est soutiré dans d'autres cuves pour entamer un processus d'élevage durant plusieurs mois. Durant cette période, il décantera et se clarifiera naturellement grâce à la décantation des particules en suspension. Les producteurs de cidre bio accordent généralement beaucoup d'importance à cette étape, car c'est pendant cette phase que les arômes et les saveurs se développent pleinement.
Mise en bouteilles et affinage
Enfin, le moment venu, le cidre est mis en bouteille où il continuera à s'affiner pendant quelques semaines supplémentaires avant d'être commercialisé. Pour garantir un produit final de qualité, certains fabricants choisissent de réaliser une dernière fermentation en bouteille, afin d'obtenir un cidre légèrement pétillant et très aromatique.
L'engagement environnemental des producteurs bio
Les acteurs du secteur sont particulièrement attentifs à leur impact environnemental. En effet, la préservation de la biodiversité des vergers, le recyclage des déchets issus de la production du cidre (comme les résidus de pommes) ou encore l'utilisation de sources d'énergie renouvelable font partie des aspects-clés qui sont pris en compte dans la démarche écoresponsable des producteurs de cidre biologique.
Les avantages du cidre bio
- Un produit sain et qualitatif : les techniques de production utilisées dans une cidrerie bio garantissent un cidre sans produits chimiques. Ce mode de production respecte également la matière première (les pommes) permettant aux arômes et saveurs de s'exprimer pleinement;
- Une traçabilité exemplaire : les cidres bio sont certifiés par des organismes officiels qui vérifient régulièrement le respect des règles liées à l'agriculture biologique ainsi que des normes environnementales et sociales;
- La préservation de l'environnement : en choisissant un cidre biologique, nous contribuons à préserver notre planète en soutenant une agriculture raisonnée et protectrice de l'écosystème;
- Soutenir les producteurs locaux : opter pour un cidre biologique, c'est aussi favoriser les circuits courts et les petits producteurs engagés pour un meilleur impact économique et social.
Privilégier du cidre bio, c'est donc privilégier des acteurs locaux et un travail de qualité. Qu'attendez-vous pour déguster une bonne bolée de cidre ... biologique évidemment ;)